Als je dit jaar naar een café bent geweest, is de kans groot dat je barista's groene schuimige vloeistof hebt zien kloppen voor een rij enthousiaste klanten. De sterke opkomst van matcha in Nederland is bijzonder verbazingwekkend, omdat het een uitzondering is en niet de regel dat matcha op de menukaart van een café staat. Hoewel een deel van zijn populariteit simpelweg te danken is aan het feit dat het de nieuwste trend is, zijn er enkele aanwijzingen dat matcha niet meer weg te denken is (kom mee met koffieliefhebbers). 

 

In dit artikel leggen we uit wat matcha eigenlijk is, waar het vandaan komt, hoe je het gebruikt, waarom je het zou willen proberen, en beantwoorden we enkele veelgestelde vragen over matcha.

 

Wil je direct naar onze matcha-collectie gaan? Bekijk hem hier.

 

 

Wat is matcha? 

 

Je hebt misschien genoten van een matcha, weet je eigenlijk wel wat je drinkt?

 

Matcha is een Japans groene theepoeder gemaakt van fijn verpoederde gedroogde theebladeren. Het heeft een licht bittere, plantaardige smaak en een levendige groene kleur die het gevolg is van het hoge chlorofylgehalte van de bladeren. Het vormt al eeuwenlang de kern van traditionele Japanse theeceremonies.

 

De Uji-regio, gelegen ten westen van Osaka, is een van de belangrijkste en oudste gebieden van Japan voor de teelt van Matcha-thee. Uji staat bekend om zijn ongerepte water en vruchtbare grond, vrij van pesticiden, en geniet van een ideaal klimaat dat wordt gevoed door de mist van de nabijgelegen rivieren Uji en Kizu. Deze nevel houdt de theeplanten voldoende gehydrateerd en minimaliseert de kans op vorstschade. Bovendien passen theeboeren in de regio traditionele methoden toe, zoals het beschermen van de planten met riet en bamboestokken om ze te beschermen tegen overmatige blootstelling aan de zon.

 

 

In april, kort nadat er nieuwe scheuten zijn verschenen, zijn de theevelden bijna volledig bedekt om de planten tegen direct zonlicht te beschermen. In Uji bestaat een traditionele methode uit het leggen van riet over bamboestokken, een praktijk die nu zeldzaam is onder boeren. Schaduw verbetert de opslag van voedingsstoffen en de productie van chlorofyl, cruciaal voor l-theanine, het aminozuur dat verantwoordelijk is voor de umami-smaak van thee. Door in de schaduw te kweken blijft de delicate smaak van de thee behouden.

 

Oogsten 

De eerste oogst van groene Matcha-thee begint eind april en eindigt eind mei. Na de oogst ontkiemen nieuwe bladeren die eind juni en begin juli worden geplukt. Een derde oogst vindt plaats in augustus, waarbij elke oogst thee oplevert met afnemende sterkte, kleur en smaak. Thee van topkwaliteit bestaat alleen uit de bovenste bladeren en het puntje van de stengel van elke oogst.

 

 

Verschillende soorten matcha  

Niet alle matcha is hetzelfde. Matcha is onderverdeeld in verschillende klassen op basis van kwaliteit, teeltmethoden en beoogd gebruik. Of u nu op zoek bent naar de perfecte matcha voor een traditionele theeceremonie, dagelijks genot of culinaire creaties, als u deze kwaliteiten begrijpt, kunt u de juiste matcha voor uw behoeften kiezen.

 

Matcha van ceremoniële kwaliteit (wat we op voorraad hebben)

• Kwaliteit: Matcha van de hoogste kwaliteit, gewaardeerd om zijn levendige groene kleur, zachte textuur en delicate smaak.
• Teelt en verwerking: Geteeld in schaduwrijke omstandigheden om het chlorofyl- en aminozuurgehalte te verbeteren, met name L-theanine. Met de hand geplukt tijdens de eerste oogst (first flush) van het seizoen.
• Smaak: Heeft een rijke umami-smaak met subtiele zoetheid en geen bitterheid. Het wordt gekenmerkt door een romig mondgevoel en een aanhoudende afdronk.
• Gebruik: Wordt voornamelijk gebruikt bij traditionele Japanse theeceremonies (chanoyu) vanwege de uitzonderlijke kwaliteit en smaak. Kan ook op zichzelf worden genoten of worden gebruikt in hoogwaardige culinaire toepassingen.

Ontdek onze matchacollectie hier voor ceremoniële kwaliteit.

Matcha van topkwaliteit:

• Kwaliteit: Matcha van hoge kwaliteit die iets goedkoper is dan ceremoniële kwaliteit.
• Teelt en verwerking: Ook gekweekt in schaduwrijke omstandigheden en geoogst tijdens de eerste vlucht. Het ondergaat vergelijkbare verwerkingsmethoden als matcha van ceremoniële kwaliteit, maar kan iets oudere bladeren bevatten.
• Smaak: Biedt een uitgebalanceerd smaakprofiel met een goede mix van umami, zoetheid en een lichte wrangheid. Het is soepel en aangenaam om te drinken.
• Gebruik: Geschikt voor dagelijkse consumptie als hoogwaardige drinkmatcha. Het kan ook worden gebruikt in culinaire recepten waarbij een robuuste matcha-smaak gewenst is.

 

Culinaire Matcha:

• Kwaliteit: Lagere kwaliteit vergeleken met ceremoniële en premium kwaliteiten, betaalbaarder en vaak gebruikt bij het koken en bakken.
• Teelt en verwerking: Geteeld onder volle zon zonder schaduw, wat resulteert in een iets ander smaakprofiel en lagere niveaus van L-theanine.
• Smaak: Heeft een sterkere, licht bittere smaak vergeleken met hogere kwaliteiten. Het mist misschien de soepelheid en complexiteit die je wel aantreft in ceremoniële en premiumklassen.
• Gebruik: Ideaal voor culinaire doeleinden zoals het maken van matcha lattes, smoothies, desserts en gebak. Het biedt een robuuste matcha-smaak die goed standhoudt wanneer het wordt gemengd met andere ingrediënten.

 

Ingrediëntenkwaliteit Matcha:

• Kwaliteit: Matcha van de laagste kwaliteit, voornamelijk gebruikt in massaproductieproducten en instanttheemixen.
• Teelt en verwerking: Vaak gekweekt met minimale zorg en verwerking in vergelijking met hogere kwaliteiten. Mogelijk bladeren van latere oogsten en bladeren van lagere kwaliteit.
• Smaak: Kan behoorlijk bitter zijn en mist de genuanceerde smaken en zachtheid van hogere kwaliteiten.
• Gebruik: Wordt voornamelijk gebruikt in de industriële voedselproductie voor smaak- en kleurstoffen. Minder geschikt om als standalone thee te drinken vanwege de harde smaak.

 

 

Matcha gebruiken

Laten we eerst wat terminologie leren kennen van de tools van matcha 

Chasaku: bamboelepel

Chawan; speciale kom voor matcha 

Chasen: bamboe garde

 

Matcha Latte 

1. Doe 1 afgestreken theelepel Matcha in een Matcha-kom.

2. Voeg een beetje water toe (ongeveer 30 ml) en klop met behulp van een Matcha-garde tot een romige massa (Z-vormige bewegingen).

3. Top af met opgeschuimde melk en geniet ervan.

 

 Snacks 

We hebben een assortiment chocolade met matcha-infusie op voorraad, geniet van een decadente matcha met aardbeien, of een vezelrijke geroosterde amandelsmaak, probeer een mepaddenstoelenmix, of ga voor de klassieke intense matcha. De ultieme verwen-je-zelf-metgezel. 

 

Koken 

Het team van Health Bar heeft een indrukwekkende selectie matcha-recepten samengesteld, bekijk ze hier.

 

 

Veelgestelde vragen over Matcha

Wat is de beste manier om matcha te consumeren?

• Matcha wordt traditioneel gedronken als hete thee door het poeder met heet water te kloppen tot het schuimig is. Het kan ook worden gebruikt in lattes, smoothies, of worden toegevoegd aan recepten voor een boost van smaak en voeding.

 

Hoe drink je matcha voor beginners?

• Voor beginners: begin met het kloppen van 1 theelepel matchapoeder met ongeveer 500 ml heet (niet kokend) water tot het glad en schuimig is. Pas geleidelijk de matcha-waterverhouding aan op basis van uw smaakvoorkeuren.

 

Hoe moet matcha geserveerd worden?

• Matcha wordt traditioneel geserveerd in een kom (chawan) met behulp van een bamboe garde (chasen) om de thee op te schuimen. Je kunt er puur van genieten of met een zoete lekkernij zoals Japanse Wagashi.

 

Is het beter om matcha te drinken met melk of water?

• Het hangt af van persoonlijke voorkeur. Matcha met water is traditioneler en behoudt de delicate smaak van de thee. Matcha met melk zorgt voor een romigere textuur en is populair in lattes.

 

Is matcha gezonder dan koffie?

• Matcha bevat net als koffie cafeïne, maar biedt ook antioxidanten en L-theanine, wat ontspanning en mentale helderheid kan bevorderen zonder het zenuwachtige gevoel dat soms met koffie gepaard gaat.

 

Is het oké om elke dag matcha te drinken?

• Ja, matcha kan dagelijks met mate worden geconsumeerd. Het is rijk aan antioxidanten, vitamines en mineralen, maar het is belangrijk om het in evenwicht te brengen met een gevarieerd dieet voor de algehele gezondheid.

 

Zijn er negatieve effecten van matcha?

• Overmatige consumptie van matcha (zoals elke cafeïnehoudende drank) kan bij gevoelige personen nervositeit, maagklachten of slaapstoornissen veroorzaken. Matiging is de sleutel.

 

Is matcha goed voor de huid?

• De antioxidanten van Matcha kunnen de huid helpen beschermen tegen schade en de algehele gezondheid van de huid bevorderen. Sommige huidverzorgingsproducten gebruiken matcha vanwege de gunstige eigenschappen.

 

Kan ik matcha op een lege maag drinken?

• Ja, matcha is over het algemeen zacht voor de maag en kan op een lege maag worden geconsumeerd. Het kan zelfs een zachte energieboost geven.

 

Is matcha beter, warm of koud?

• Zowel warme als koude matchadranken zijn heerlijk. Hete matcha behoudt zijn traditionele smaak, terwijl koude matcha verfrissend is en perfect voor warmer weer.

 

Is matcha beter dan groene thee?

• Matcha is een soort groene thee, maar verschilt qua teelt, verwerking en consumptie. Het is meer geconcentreerd in voedingsstoffen en antioxidanten vergeleken met doordrenkte groene thee.

 

Maakt matcha vlekken op tanden?

• Macha kan vlekken op de tanden veroorzaken vanwege de levendige groene kleur. Het wordt aanbevolen om uw mond met water te spoelen na het nuttigen van matcha en een regelmatige mondhygiëne te handhaven.

 

Welke kleur matcha is beter?

• Matcha van hogere kwaliteit heeft meestal een levendige, heldergroene kleur. Dit duidt op verse, jonge bladeren met een hoger chlorofyl- en voedingsgehalte.

 

Een laatste woord

In dit artikel hebben we de basisprincipes van matcha onderzocht: de oorsprong, de teelt, het gebruik en de verschillende kwaliteiten die tegemoetkomen aan verschillende smaken en behoeften. Van zijn diepe wortels in de Japanse theeceremonies van de Uji-regio tot de moderne toepassingen in lattes, matcha biedt een unieke mix van traditie en veelzijdigheid.

Door de rijke geschiedenis en diverse toepassingen van matcha te begrijpen, kun je de reis van oude theevelden naar moderne cafés waarderen. Of je nu nieuw bent bij matcha of een doorgewinterde liefhebber, er valt altijd meer te ontdekken en te genieten van dit opmerkelijke groene theepoeder.

Ontdek onze matcha-collectie hier.