Si vous êtes allé dans un café cette année, il y a de fortes chances que vous ayez vu des baristas fouetter un liquide vert mousseux pour un ligne de désireux L'essor fulgurant du matcha aux Pays-Bas est particulièrement étonnant, car il est encore rare d'en trouver sur les cartes des cafés. Si sa popularité s'explique en partie par l'effet de mode, certains signes indiquent que le matcha est là pour durer (amateurs de café, préparez-vous !).

Dans cet article, nous expliquons ce qu'est réellement le matcha, d'où il vient, comment l'utiliser, pourquoi vous devriez l'essayer et nous répondons à quelques questions fréquemment posées à son sujet.

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Qu'est-ce que le matcha ?

Vous avez peut-être déjà dégusté un matcha, mais savez-vous vraiment ce que vous buvez ?

Le matcha est Le thé vert japonais est une poudre obtenue à partir de feuilles de thé séchées et finement broyées. Son goût légèrement amer et végétal, ainsi que sa couleur verte éclatante due à la forte concentration de chlorophylle dans les feuilles, en font un élément essentiel des cérémonies du thé traditionnelles japonaises depuis des siècles.

La région d'Uji, située à l'ouest d'Osaka, est l'une des plus prestigieuses et des plus anciennes régions productrices de thé matcha au Japon. Réputée pour la pureté de son eau et la fertilité de ses sols, exempts de pesticides, Uji bénéficie d'un climat idéal, agrémenté par la brume des rivières Uji et Kizu voisines. Cette brume maintient les théiers parfaitement hydratés et les protège du gel. De plus, les producteurs de thé de la région utilisent des méthodes traditionnelles, comme la protection des plants avec des roseaux et des tuteurs en bambou, afin de les préserver d'un ensoleillement excessif.

En avril, peu après l'apparition des nouvelles pousses, les plantations de thé sont presque entièrement recouvertes pour protéger les plants du soleil direct. À Uji, une méthode traditionnelle consiste à disposer des roseaux sur des tuteurs en bambou, une pratique aujourd'hui rare chez les agriculteurs. L'ombrage favorise le stockage des nutriments et la production de chlorophylle, essentiels à la L-théanine, l'acide aminé responsable de la saveur umami du thé. La culture à l'ombre préserve ainsi la délicatesse gustative du thé.

Récolte

La première récolte de thé vert Matcha commence fin avril et s'achève fin mai. Après la récolte, de nouvelles feuilles apparaissent et sont cueillies fin juin et début juillet. Une troisième récolte a lieu en août, chaque récolte produisant un thé dont la force, la couleur et la saveur diminuent. Le thé de qualité supérieure est composé uniquement des feuilles supérieures et de l'extrémité de la tige de chaque récolte.

Différentes qualités de matcha

Tous les matchas ne se valent pas. Le matcha est classé en plusieurs catégories selon sa qualité, ses méthodes de culture et son utilisation prévue. Que vous recherchiez le matcha idéal pour une cérémonie du thé traditionnelle, pour votre consommation quotidienne ou pour des créations culinaires, comprendre ces catégories vous aidera à choisir celui qui correspond le mieux à vos besoins.

Matcha de qualité cérémonielle (ce que nous avons en stock)

• QualitéMatcha de la plus haute qualité, prisé pour sa couleur verte éclatante, sa texture onctueuse et sa saveur délicate.
• Culture et transformationCultivées à l'ombre pour optimiser leur teneur en chlorophylle et en acides aminés, notamment en L-théanine. Cueillies à la main lors de la première récolte (première poussée) de la saison.
• Goût: Possède une riche saveur umami avec une douce saveur sucrée et sans amertume. Elle se caractérise par une texture crémeuse en bouche et une longue persistance aromatique.
• UtiliserPrincipalement utilisé lors des cérémonies traditionnelles du thé japonaises (chanoyu) en raison de sa qualité et de sa saveur exceptionnelles, il peut également être dégusté nature ou utilisé dans des préparations culinaires haut de gamme.

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Matcha de qualité supérieure:

• QualitéMatcha de haute qualité, légèrement moins cher que le matcha de cérémonie.
• Culture et transformationCultivée également à l'ombre et récoltée lors de la première pousse, elle subit des méthodes de transformation similaires à celles du matcha de cérémonie, mais peut contenir des feuilles légèrement plus âgées.
• GoûtCe whisky offre un profil aromatique équilibré, alliant harmonieusement umami, douceur et une légère astringence. Doux et agréable à boire.
• UtiliserConvient à une consommation quotidienne comme matcha de haute qualité. Peut également être utilisé dans des recettes culinaires où une saveur de matcha prononcée est recherchée.

Matcha de qualité culinaire:

• QualitéQualité inférieure par rapport aux qualités cérémonielles et premium, plus abordable et souvent utilisée en cuisine et en pâtisserie.
• Culture et transformation : Cultivée en plein soleil sans ombrage, ce qui donne un profil aromatique légèrement différent et des niveaux de L-théanine plus faibles.
• GoûtSon goût est plus prononcé et légèrement amer que celui des qualités supérieures. Il peut manquer de la douceur et de la complexité que l'on retrouve dans les qualités cérémonielles et premium.
• UtiliserIdéal pour la préparation de lattes au matcha, de smoothies, de desserts et de pâtisseries. Il offre une saveur de matcha intense qui se marie parfaitement avec d'autres ingrédients.

Matcha de qualité ingrédient:

• Qualité: Matcha de qualité inférieure, principalement utilisé dans les produits fabriqués en masse et les mélanges de thé instantanés.
• Culture et transformation : Souvent cultivée avec un minimum de soins et de transformation par rapport aux qualités supérieures. Peut contenir des feuilles issues de récoltes plus tardives et de qualité inférieure.
• Goût: Peut être assez amer et manque des saveurs nuancées et de la douceur des qualités supérieures.
• UtiliserPrincipalement utilisé dans l'industrie agroalimentaire pour aromatiser et colorer les aliments. Moins adapté à la consommation en infusion pure en raison de son goût prononcé.

Comment utiliser le matcha

Avant de commencer, familiarisons-nous avec la terminologie des outils du matcha.

Chasaku : bambou cuillère

Chawan; spécial bol pour matcha

Chasen : fouet en bambou

Matcha Latte

1. Mettez 1 cuillère à café rase de matcha dans un bol à matcha.

2. Ajoutez un peu d'eau (environ 30 ml) et fouettez à l'aide d'un fouet à matcha jusqu'à obtenir une consistance crémeuse (mouvements en forme de Z).

3. Garnissez de lait mousseux et dégustez.

En-cas

Nous proposons une gamme de chocolats infusés au matcha, savourez un décadent matcha à la fraise, ou un emballage en fibres saveur d'amande grillée, essayez ammélange infusé aux champignons, ou optez pour le matcha classique intenseLe compagnon idéal pour se faire plaisir.

Cuisson

L'équipe de Health Bar a concocté une impressionnante sélection de recettes à base de matcha, allez y jeter un œil ! ici.

FAQ sur le matcha

Quelle est la meilleure façon de consommer le matcha ?

• Le matcha se déguste traditionnellement en infusion chaude, en fouettant la poudre avec de l'eau chaude jusqu'à obtention d'une mousse. Il peut également être utilisé dans lattes, dans des smoothies, ou ajoutés à des recettes pour rehausser leur saveur et leurs valeurs nutritives.

Comment boire du matcha quand on est débutant ?

• Pour les débutants, commencez par fouetter une cuillère à café de poudre de matcha avec environ 60 ml d'eau chaude (non bouillante) jusqu'à obtenir une consistance lisse et mousseuse. Ajustez progressivement la quantité de matcha par rapport à l'eau selon vos préférences.

Comment doit-on servir le matcha ?

• Le matcha est traditionnellement servi dans un bol (chawan) et on utilise un fouet en bambou (chasen) pour faire mousser le thé. On peut le déguster nature ou accompagné d'une pâtisserie japonaise comme un wagashi.

Est-il préférable de boire le matcha avec du lait ou de l'eau ?

• Cela dépend des préférences personnelles. Le matcha à l'eau est plus traditionnel et préserve la saveur délicate du thé. Le matcha au lait, quant à lui, offre une texture plus onctueuse et est très apprécié dans les lattes.

Le matcha est-il plus sain que le café ?

• Le matcha contient de la caféine comme le café, mais il apporte également des antioxydants et de la L-théanine, qui peuvent favoriser la relaxation et la clarté mentale sans la sensation d'excitation parfois associée au café.

Est-il acceptable de boire du matcha tous les jours ?

• Oui, le matcha peut être consommé quotidiennement avec modération. Il est riche en antioxydants, vitamines et minéraux, mais il est important de l'intégrer à une alimentation variée pour une santé optimale.

Le matcha a-t-il des effets négatifs ?

• Une consommation excessive de matcha (comme toute boisson caféinée) peut provoquer de la nervosité, des maux d'estomac ou des troubles du sommeil chez les personnes sensibles. La modération est essentielle.

Le matcha est-il bon pour la peau ?

• Les antioxydants du matcha peuvent contribuer à protéger la peau des agressions extérieures et à favoriser sa santé globale. Certains produits de soin utilisent le matcha pour ses bienfaits.

Peut-on boire du matcha l'estomac vide ?

• Oui, le matcha est généralement doux pour l'estomac et peut être consommé à jeun. Il peut même procurer un léger regain d'énergie.

Le matcha est-il meilleur chaud ou froid ?

• Les boissons au matcha, chaudes ou froides, sont délicieuses. Le matcha chaud conserve sa saveur traditionnelle, tandis que le matcha froid est rafraîchissant et idéal par temps chaud.

Le matcha est-il meilleur que le thé vert ?

• Le matcha est un type de thé vert qui se distingue par sa culture, sa transformation et sa consommation. Il est plus concentré en nutriments et en antioxydants que le thé vert infusé.

Le matcha tache-t-il les dents ?

• Le matcha peut potentiellement tacher les dents en raison de sa couleur verte intense. Il est recommandé de se rincer la bouche à l'eau après en avoir consommé et de maintenir une bonne hygiène buccale.

Quelle couleur de matcha est la meilleure ?

• Le matcha de qualité supérieure présente généralement une couleur vert vif et éclatant. Cela indique des feuilles jeunes et fraîches, riches en chlorophylle et en nutriments.

Un dernier mot

Dans cet article, nous avons exploré Les fondamentaux du matcha : ses origines, sa culture, ses utilisations et ses différentes qualités pour satisfaire tous les goûts et tous les besoins. De ses racines profondes dans les cérémonies du thé japonaises de la région d’Uji à ses applications modernes dans les lattes, le matcha offre un mélange unique de tradition et de polyvalence.

En découvrant la riche histoire et les multiples usages du matcha, vous apprécierez son parcours, des plantations de thé ancestrales aux cafés contemporains. Que vous soyez novice ou amateur averti, il y a toujours plus à découvrir et à savourer dans cette remarquable poudre de thé vert.

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