Si vous êtes allé dans un café cette année, vous aurez probablement vu des baristas fouetter un liquide mousseux vert pour une file de clients impatients. La forte hausse du matcha aux Pays-Bas est particulièrement étonnante, car le matcha n'est pas la règle dans les menus des cafés. Bien qu’une partie de sa popularité soit simplement due au fait qu’elle soit la dernière tendance, certaines indications indiquent que le matcha est là pour rester (embarquez les amateurs de café). 

 

Dans cet article, nous expliquons ce qu'est réellement le matcha, d'où il vient, comment l'utiliser, pourquoi vous voudriez l'essayer, et répondons à quelques questions fréquemment posées sur le matcha.

 

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Qu'est-ce que le matcha? 

 

Même si vous avez peut-être apprécié un matcha, savez-vous réellement ce que vous buvez?

 

Le Matcha est une poudre de thé vert japonais fabriquée à partir de feuilles de thé séchées finement pulvérisées. Il a un goût végétal légèrement amer et une couleur verte vibrante qui résulte des niveaux élevés de chlorophylle des feuilles. Il est au cœur des cérémonies traditionnelles du thé japonaises depuis des siècles.

 

La région d'Uji, située à l'ouest d'Osaka, est l'une des régions les plus importantes et les plus anciennes du Japon pour la culture du thé Matcha. Réputée pour son eau pure et son sol fertile exempt de pesticides, Uji bénéficie d'un climat idéal nourri par la brume des rivières Uji et Kizu voisines. Cette brume maintient les plants de thé suffisamment hydratés et minimise le risque de dommages causés par le gel. De plus, les producteurs de thé de la région emploient des méthodes traditionnelles comme protéger les plantes avec des roseaux et des bâtons de bambou pour les protéger d'une exposition excessive au soleil.

 

 

En avril, peu après l'émergence des nouvelles pousses, les champs de thé sont presque entièrement recouverts pour protéger les plantes de la lumière directe du soleil. À Uji, une méthode traditionnelle consiste à poser des roseaux sur des bâtons de bambou, une pratique désormais rare parmi les agriculteurs. L'ombrage améliore le stockage des nutriments et la production de chlorophylle, cruciales pour la L-théanine, l'acide aminé responsable de la saveur umami du thé. Cultiver à l'ombre préserve le goût délicat du thé.

 

Récolte 

La première récolte de thé vert Matcha commence fin avril et se termine fin mai. Après la récolte, de nouvelles feuilles poussent et sont cueillies fin juin et début juillet. Une troisième récolte a lieu en août, chacune donnant un thé dont la force, la couleur et la saveur diminuent. Le thé de qualité supérieure se compose uniquement des feuilles les plus hautes et de la pointe de la tige de chaque récolte.

 

 

Différentes qualités de matcha  

Tous les matcha ne sont pas égaux. Le Matcha est classé en plusieurs catégories en fonction de la qualité, des méthodes de culture et de l'utilisation prévue. Que vous recherchiez le matcha parfait pour une cérémonie du thé traditionnelle, un plaisir quotidien ou des créations culinaires, comprendre ces qualités peut vous aider à choisir le matcha adapté à vos besoins.

 

Matcha de qualité cérémonielle (ce que nous stockons)

• Qualité : Matcha de la plus haute qualité, apprécié pour sa couleur verte vibrante, sa texture douce et sa saveur délicate.
• Culture et transformation : Cultivé dans des conditions ombragées pour améliorer la teneur en chlorophylle et en acides aminés, en particulier la L-théanine. Cueilli à la main lors de la première récolte (first flush) de la saison.
• Goût : A une riche saveur umami avec une douceur subtile et sans amertume. Il se caractérise par une sensation en bouche crémeuse et un arrière-goût persistant.
• Utilisation : Principalement utilisé dans les cérémonies traditionnelles du thé japonaises (chanoyu) en raison de sa qualité et de sa saveur exceptionnelles. Peut également être dégusté seul ou utilisé dans des applications culinaires haut de gamme.

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Matcha de qualité supérieure :

• Qualité : Matcha de haute qualité légèrement moins cher que le matcha de cérémonie.
• Culture et transformation : Également cultivé dans des conditions ombragées et récolté lors de la première récolte. Il subit des méthodes de traitement similaires à celles du matcha de qualité cérémonielle, mais peut inclure des feuilles légèrement plus anciennes.
• Goût : Offre un profil de saveur équilibré avec un bon mélange d'umami, de douceur et d'une légère astringence. C'est doux et agréable à boire.
• Utilisation : Convient à la consommation quotidienne comme matcha à boire de haute qualité. Il peut également être utilisé dans des recettes culinaires où une saveur robuste de matcha est souhaitée.

 

Matcha de qualité culinaire :

• Qualité : qualité inférieure par rapport aux qualités cérémoniales et premium, plus abordable et souvent utilisée en cuisine et en pâtisserie.
• Culture et transformation : Cultivé en plein soleil sans ombrage, ce qui donne un profil de saveur légèrement différent et des niveaux plus faibles de L-théanine.
• Goût : A une saveur plus forte et légèrement amère par rapport aux qualités supérieures. Il lui manque peut-être la douceur et la complexité des qualités cérémoniales et premium.
• Utilisation : idéal à des fins culinaires telles que la préparation de matcha lattes, de smoothies, de desserts et de pâtisseries. Il offre une saveur de matcha robuste qui résiste bien lorsqu'il est mélangé avec d'autres ingrédients.

 

Matcha de qualité ingrédient :

• Qualité : qualité de matcha la plus basse, principalement utilisée dans les produits fabriqués en série et les mélanges de thé instantané.
• Culture et transformation : Souvent cultivée avec un minimum de soins et de transformation par rapport aux qualités supérieures. Peut inclure des feuilles provenant de récoltes ultérieures et des feuilles de moindre qualité.
• Goût : Peut être assez amer et n'a pas les saveurs nuancées et la douceur des qualités supérieures.
• Utilisation : Principalement utilisé dans la production alimentaire industrielle pour aromatiser et colorer. Moins adapté à la consommation de thé seul en raison de sa saveur âpre.

 

 

Comment utiliser le Matcha

Avant de commencer, apprenons à connaître un peu la terminologie des outils du matcha 

Chasaku : cuillère en bambou 

Chawan ; bol spécial pour le matcha 

Chasen : fouet en bambou

 

Matcha Latté 

1. Mettez 1 cuillère à café rase de Matcha dans un bol à matcha.

2. Ajoutez un peu d'eau (environ 30 ml) et fouettez à l'aide d'un fouet à Matcha jusqu'à obtenir une consistance crémeuse (mouvements en forme de Z).

3. Garnir de mousse de lait et déguster.

 

 Collations 

Nous avons en stock une gamme de chocolats infusés au matcha, savourez un décadent matcha à la fraise, ou une saveur riche en fibres d'amande grillée, essayez un mélange infusé de champignons, ou optez pour le matcha intense classique. Le compagnon ultime pour se faire plaisir. 

 

Cuisine 

L'équipe du bar santé a organisé une sélection impressionnante de recettes de matcha, consultez-les ici.

 

 

FAQ sur le Matcha

Quelle est la meilleure façon de consommer le matcha?

• Le matcha est traditionnellement dégusté sous forme de thé chaud en fouettant la poudre avec de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Il peut également être utilisé dans des lattes, des smoothies ou ajouté à des recettes pour rehausser leur saveur et leur valeur nutritive.

 

Comment boire du matcha pour les débutants?

• Pour les débutants, commencez par fouetter 1 cuillère à café de poudre de matcha avec environ 2 onces d'eau chaude (non bouillante) jusqu'à obtenir une consistance lisse et mousseuse. Ajustez progressivement le rapport matcha/eau en fonction de vos préférences gustatives.

 

Comment servir le matcha?

• Le matcha est traditionnellement servi dans un bol (chawan) à l'aide d'un fouet en bambou (chasen) pour faire mousser le thé. Il peut être dégusté nature ou accompagné d'une gourmandise sucrée comme le wagashi japonais.

 

Est-il préférable de boire du matcha avec du lait ou de l'eau?

• Cela dépend des préférences personnelles. Le matcha avec de l'eau est plus traditionnel et préserve la saveur délicate du thé. Le matcha au lait crée une texture plus crémeuse et est populaire dans les lattés.

 

Le matcha est-il plus sain que le café?

• Le matcha contient de la caféine comme le café, mais fournit également des antioxydants et de la L-théanine, qui peuvent favoriser la relaxation et la clarté mentale sans la sensation de nervosité parfois associée au café.

 

Est-il acceptable de boire du matcha tous les jours?

• Oui, le matcha peut être consommé quotidiennement avec modération. Il est riche en antioxydants, vitamines et minéraux, mais il est important de l’équilibrer avec une alimentation variée pour une santé globale.

 

Y a-t-il des effets négatifs du matcha?

• Une consommation excessive de matcha (comme toute boisson contenant de la caféine) peut provoquer de la nervosité, des maux d'estomac ou des troubles du sommeil chez les personnes sensibles. La modération est la clé.

 

Le matcha est-il bon pour la peau?

• Les antioxydants du Matcha peuvent aider à protéger la peau des dommages et à favoriser la santé globale de la peau. Certains produits de soin utilisent le matcha pour ses propriétés bénéfiques.

 

Puis-je boire du matcha l'estomac vide?

• Oui, le matcha est généralement doux pour l’estomac et peut être consommé à jeun. Cela peut même fournir un léger regain d’énergie.

 

Le matcha est-il meilleur, chaud ou froid?

• Les boissons au matcha chaudes et froides sont agréables. Le matcha chaud préserve sa saveur traditionnelle, tandis que le matcha froid est rafraîchissant et parfait par temps chaud.

 

Le matcha est-il meilleur que le thé vert?

• Le Matcha est un type de thé vert mais il diffère par sa culture, sa transformation et sa consommation. Il est plus concentré en nutriments et en antioxydants que le thé vert infusé.

 

Le matcha tache-t-il les dents?

• Le Matcha peut potentiellement tacher les dents en raison de sa couleur verte éclatante. Il est recommandé de se rincer la bouche avec de l'eau après avoir consommé du matcha et de maintenir une hygiène bucco-dentaire régulière.

 

Quelle couleur de matcha est la meilleure?

• Le matcha de qualité supérieure a tendance à avoir une couleur vert vif et vibrante. Cela indique de jeunes feuilles fraîches avec une teneur plus élevée en chlorophylle et en nutriments.

 

Un dernier mot

Dans cet article, nous avons exploré les bases du matcha : ses origines, sa culture, son utilisation et les différentes qualités qui répondent à différents goûts et besoins. De ses racines profondes dans les cérémonies du thé japonaises de la région d'Uji à ses applications modernes dans les lattés, le matcha offre un mélange unique de tradition et de polyvalence.

En comprenant la riche histoire et les diverses applications du matcha, vous pourrez apprécier son voyage depuis les anciens champs de thé jusqu'aux cafés contemporains. Que vous soyez nouveau dans le matcha ou un passionné chevronné, il y a toujours plus à découvrir et à apprécier sur cette remarquable poudre de thé vert.

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