Si has ido a cualquier cafetería este año, es probable que hayas visto a los baristas batiendo un líquido espumoso verde para una fila de clientes ansiosos. El fuerte aumento del matcha en los Países Bajos es particularmente sorprendente, ya que es la excepción y no la regla encontrar matcha en el menú de cualquier cafetería. Si bien parte de su popularidad puede deberse simplemente a que es la última tendencia, hay algunos indicios de que el matcha llegó para quedarse (únanse a los amantes del café). 

 

En este artículo desglosamos qué es realmente el matcha, de dónde viene, cómo usarlo, por qué querrías probarlo y respondemos algunas preguntas frecuentes sobre el matcha.

 

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¿Qué es el matcha? 

 

Aunque hayas disfrutado de un matcha, ¿realmente sabes lo que estás bebiendo?

 

El matcha es un té verde japonés en polvo elaborado a partir de hojas de té secas finamente pulverizadas. Tiene un sabor vegetal ligeramente amargo y un color verde vibrante que resulta de los altos niveles de clorofila de las hojas. Ha estado en el centro de las ceremonias tradicionales del té japonesas durante siglos.

 

La región de Uji, situada al oeste de Osaka, es una de las zonas más importantes y más antiguas de Japón para el cultivo de té Matcha. Reconocida por su agua cristalina y su suelo fértil libre de pesticidas, Uji disfruta de un clima ideal alimentado por la niebla de los cercanos ríos Uji y Kizu. Esta niebla mantiene las plantas de té adecuadamente hidratadas y minimiza la amenaza de daños por heladas. Además, los productores de té de la región emplean métodos tradicionales como proteger las plantas con juncos y varas de bambú para protegerlas de la exposición excesiva al sol.

 

 

En abril, poco después de que emergen nuevos brotes, los campos de té se cubren casi por completo para proteger a las plantas de la luz solar directa. En Uji, un método tradicional consiste en colocar cañas sobre varas de bambú, una práctica que ahora es poco común entre los agricultores. El sombreado mejora el almacenamiento de nutrientes y la producción de clorofila, crucial para la l-teanina, el aminoácido responsable del sabor umami del té. El cultivo a la sombra preserva el delicado sabor del té.

 

Cosecha 

La primera cosecha de té Matcha verde comienza a finales de abril y concluye a finales de mayo. Después de la cosecha, brotan hojas nuevas que se recogen a finales de junio y principios de julio. En agosto se produce una tercera cosecha, y cada una produce té de fuerza, color y sabor decrecientes. El té de primera calidad se compone únicamente de las hojas superiores y la punta del tallo de cada cosecha.

 

 

Diferentes grados de matcha  

No todos los matcha son iguales. Matcha se clasifica en varios grados según la calidad, los métodos de cultivo y el uso previsto. Ya sea que esté buscando el matcha perfecto para una ceremonia tradicional del té, para el disfrute diario o para creaciones culinarias, comprender estos grados puede ayudarlo a elegir el matcha adecuado para sus necesidades.

 

Matcha de grado ceremonial (lo que tenemos en existencia)

• Calidad: Matcha de la más alta calidad, apreciado por su color verde vibrante, textura suave y sabor delicado.
• Cultivo y procesamiento: Se cultiva en condiciones de sombra para mejorar el contenido de clorofila y aminoácidos, particularmente L-teanina. Cosechado a mano durante la primera cosecha (primera oleada) de la temporada.
• Sabor: Tiene un rico sabor umami con un dulzor sutil y sin amargor. Se caracteriza por una sensación en boca cremosa y un retrogusto persistente.
• Uso: Se utiliza principalmente en las ceremonias tradicionales japonesas del té (chanoyu) debido a su calidad y sabor excepcionales. También se puede disfrutar solo o utilizar en aplicaciones culinarias de alta gama.

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Matcha de grado premium:

• Calidad: Matcha de alta calidad que es ligeramente menos costoso que el grado ceremonial.
• Cultivo y procesamiento: También se cultiva en condiciones de sombra y se cosecha durante la primera floración. Se somete a métodos de procesamiento similares al matcha de grado ceremonial, pero puede incluir hojas un poco más viejas.
• Sabor: Ofrece un perfil de sabor equilibrado con una buena mezcla de umami, dulzura y una ligera astringencia. Es suave y agradable para beber.
• Uso: Adecuado para el consumo diario como matcha bebible de alta calidad. También se puede utilizar en recetas culinarias donde se desee un fuerte sabor a matcha.

 

Matcha de grado culinario:

• Calidad: Grado inferior en comparación con los grados ceremoniales y premium, más asequible y utilizado con frecuencia para cocinar y hornear.
• Cultivo y procesamiento:Cultivado a pleno sol y sin sombra, lo que da como resultado un perfil de sabor ligeramente diferente y niveles más bajos de L-teanina.
• Sabor: Tiene un sabor más fuerte y ligeramente amargo en comparación con los grados más altos. Puede carecer de la suavidad y complejidad que se encuentran en los grados ceremoniales y premium.
• Uso: Ideal para fines culinarios como preparar matcha lattes, batidos, postres y productos horneados. Proporciona un fuerte sabor a matcha que se mantiene bien cuando se mezcla con otros ingredientes.

 

Matcha de grado de ingrediente:

• Calidad: Matcha de grado más bajo, utilizado principalmente en productos producidos en masa y mezclas de té instantáneo.
• Cultivo y procesamiento: A menudo se cultiva con un cuidado y procesamiento mínimos en comparación con grados superiores. Puede incluir hojas de cosechas posteriores y hojas de menor calidad.
• Sabor: Puede ser bastante amargo y carece de los sabores matizados y la suavidad de los grados superiores.
• Uso: Se utiliza principalmente en la producción industrial de alimentos para aromatizar y colorear. Menos adecuado para beber como té independiente debido a su sabor áspero.

 

 

Cómo utilizar Matcha

Antes de comenzar, conozcamos algo de terminología de las herramientas del matcha 

Chasaku: cuchara de bambú 

Chawan; cuenco especial para matcha

Chasen: batidor de bambú

 

Matcha Latte 

1. Ponga 1 cucharadita rasa de Matcha en un tazón de Matcha.

2. Añade un poco de agua (unos 30 ml) y bate con ayuda de un batidor Matcha hasta que quede cremoso (movimientos en forma de Z).

3. Cubra con leche espumosa y disfrute.

 

 Aperitivos 

Disponemos de una variedad de chocolates con infusión de matcha, disfrute de un delicioso matcha de fresa, o un sabor a almendras tostadas lleno de fibra, pruebe una mezcla con infusión de hongos, o opta por el matcha intenso clásico. El mejor compañero para darse un capricho. 

 

Cocinar 

El equipo de Health Bar ha seleccionado una impresionante selección de recetas de matcha, échales un vistazo aquí.

 

 

Preguntas frecuentes sobre Matcha

¿Cuál es la mejor forma de consumir matcha?

• El matcha se disfruta tradicionalmente como té caliente batiendo el polvo con agua caliente hasta que esté espumoso. También se puede usar en lattes, batidos o agregar a recetas para realzar el sabor y la nutrición.

 

¿Cómo se bebe matcha para principiantes?

• Para principiantes, comience batiendo 1 cucharadita de matcha en polvo con aproximadamente 2 onzas de agua caliente (no hirviendo) hasta que quede suave y espumoso. Ajuste gradualmente la proporción de matcha y agua según sus preferencias de sabor.

 

Cómo se debe servir el matcha

• El matcha se sirve tradicionalmente en un tazón (chawan) usando un batidor de bambú (chasen) para hacer espuma en el té. Se puede disfrutar solo o con un dulce como el wagashi japonés.

 

¿Es mejor beber matcha con leche o agua?

• Depende de las preferencias personales. El matcha con agua es más tradicional y conserva el delicado sabor del té. El matcha con leche crea una textura más cremosa y es popular en los cafés con leche.

 

¿Es el matcha más saludable que el café?

• El matcha contiene cafeína como el café, pero también proporciona antioxidantes y L-teanina, que pueden promover la relajación y la claridad mental sin la sensación de nerviosismo que a veces se asocia con el café.

 

¿Está bien beber matcha todos los días?

• Sí, el matcha se puede consumir diariamente con moderación. Es rico en antioxidantes, vitaminas y minerales, pero es importante equilibrarlo con una dieta variada para la salud en general.

 

¿Existe algún efecto negativo del matcha?

• El consumo excesivo de matcha (como cualquier bebida con cafeína) puede causar nerviosismo, malestar estomacal o alteraciones del sueño en personas sensibles. La moderación es clave.

 

¿El matcha es bueno para la piel?

• Los antioxidantes del Matcha pueden ayudar a proteger la piel del daño y promover la salud general de la piel. Algunos productos para el cuidado de la piel utilizan matcha por sus propiedades beneficiosas.

 

¿Puedo beber matcha con el estómago vacío?

• Sí, el matcha generalmente es suave para el estómago y se puede consumir con el estómago vacío. Incluso puede proporcionar un suave impulso de energía.

 

¿Es mejor el matcha, frío o caliente?

• Tanto las bebidas matcha frías como calientes son agradables. El matcha caliente conserva su sabor tradicional, mientras que el matcha frío es refrescante y perfecto para el clima cálido.

 

¿Es el matcha mejor que el té verde?

• El matcha es un tipo de té verde, pero difiere en cultivo, procesamiento y consumo. Está más concentrado en nutrientes y antioxidantes en comparación con el té verde macerado.

 

¿El matcha mancha los dientes?

• El matcha puede manchar los dientes debido a su color verde vibrante. Se recomienda enjuagarse la boca con agua después de consumir matcha y mantener una higiene bucal regular.

 

Qué color de matcha es mejor

• El matcha de mayor calidad tiende a tener un color verde brillante y vibrante. Esto indica hojas jóvenes y frescas con mayor contenido de clorofila y nutrientes.

 

Una última palabra

En este artículo, hemos explorado los conceptos básicos del matcha: sus orígenes, cultivo, uso y los distintos grados que se adaptan a diferentes gustos y necesidades. Desde sus profundas raíces en las ceremonias del té japonesas de la región de Uji hasta sus aplicaciones modernas en el café con leche, el matcha ofrece una combinación única de tradición y versatilidad.

Al comprender la rica historia y las diversas aplicaciones del matcha, podrá apreciar su viaje desde los antiguos campos de té hasta los cafés contemporáneos. Ya sea que sea nuevo en el matcha o un entusiasta experimentado, siempre hay más para descubrir y disfrutar de este extraordinario té verde en polvo.

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