Se sei andato in qualsiasi bar quest'anno, è probabile che avresti visto baristi sbattere un liquido schiumoso verde per una fila di clienti entusiasti. Il forte aumento del matcha nei Paesi Bassi è particolarmente sorprendente poiché trovare il matcha nel menu di qualsiasi bar è un'eccezione e non la regola. Anche se parte della sua popolarità potrebbe semplicemente essere dovuta all'ultima tendenza, ci sono alcune indicazioni che il matcha è qui per restare (salire a bordo degli amanti del caffè). 

 

In questo articolo spieghiamo cos'è realmente il matcha, da dove viene, come usarlo, perché vorresti provarlo e rispondiamo ad alcune domande frequenti sul matcha.

 

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Cos'è il matcha? 

 

Anche se ti è piaciuto un matcha, sai davvero cosa stai bevendo??

 

Il matcha è una polvere di tè verde giapponese ottenuta da foglie di tè essiccate finemente polverizzate. Ha un gusto vegetale leggermente amaro e un colore verde vibrante che deriva dagli alti livelli di clorofilla delle foglie. Da secoli è al centro delle tradizionali cerimonie del tè giapponesi.

 

La regione di Uji, situata a ovest di Osaka, è una delle aree più importanti e di più lunga tradizione del Giappone per la coltivazione del tè Matcha. Rinomato per la sua acqua incontaminata e il terreno fertile privo di pesticidi, Uji gode di un clima ideale favorito dalla nebbia dei vicini fiumi Uji e Kizu. Questa nebbia mantiene le piante di tè adeguatamente idratate e riduce al minimo il rischio di danni dovuti al gelo. Inoltre, i coltivatori di tè della regione utilizzano metodi tradizionali come schermare le piante con canne e bastoncini di bambù per proteggerle dall’eccessiva esposizione al sole.

 

 

Ad aprile, subito dopo la comparsa dei nuovi germogli, i campi di tè sono quasi completamente coperti per proteggere le piante dalla luce solare diretta. A Uji, un metodo tradizionale prevede la posa di canne su bastoncini di bambù, una pratica ormai rara tra gli agricoltori. L'ombreggiatura migliora l'immagazzinamento dei nutrienti e la produzione di clorofilla, fondamentali per la l-teanina, l'amminoacido responsabile del sapore umami del tè. Coltivare all'ombra preserva il gusto delicato del tè.

 

Raccolta 

Il primo raccolto di Tè verde Matcha inizia a fine aprile e si conclude entro la fine di maggio. Dopo la raccolta spuntano nuove foglie che vengono raccolte tra la fine di giugno e l'inizio di luglio. Un terzo raccolto avviene in agosto e ciascuno produce tè con forza, colore e sapore decrescenti. Il tè di qualità premium è costituito solo dalle foglie più alte e dalla punta dello stelo di ogni raccolto.

 

 

Diversi gradi di matcha  

Non tutto il matcha è uguale. Il matcha è classificato in diversi gradi in base alla qualità, ai metodi di coltivazione e all'uso previsto. Che tu stia cercando il matcha perfetto per una tradizionale cerimonia del tè, per il divertimento quotidiano o per creazioni culinarie, comprendere questi gradi può aiutarti a scegliere il matcha giusto per le tue esigenze.

 

Matcha di grado cerimoniale (cosa abbiamo in stock)

• Qualità: il grado più alto di matcha, apprezzato per il suo colore verde vibrante, la consistenza morbida e il sapore delicato.
• Coltivazione e lavorazione: coltivato in condizioni ombreggiate per migliorare il contenuto di clorofilla e aminoacidi, in particolare L-teanina. Raccolto a mano durante il primo raccolto (first flush) della stagione.
• Gusto: ha un ricco sapore di umami con una dolcezza delicata e nessuna amarezza. È caratterizzato da una sensazione cremosa in bocca e da un retrogusto persistente.
• Uso: utilizzato principalmente nelle tradizionali cerimonie del tè giapponesi (chanoyu) per la sua qualità e sapore eccezionali. Può anche essere gustato da solo o utilizzato in applicazioni culinarie di fascia alta.

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Match di grado premium:

• Qualità: matcha di alta qualità leggermente meno costoso di quello cerimoniale.
• Coltivazione e lavorazione: coltivato anche in condizioni d'ombra e raccolto durante il primo getto. Subisce metodi di lavorazione simili a quelli del matcha di grado cerimoniale, ma può includere foglie leggermente più vecchie.
• Gusto: offre un profilo aromatico equilibrato con un buon mix di umami, dolcezza e una leggera astringenza. È morbido e piacevole da bere.
• Uso: adatto al consumo quotidiano come matcha da bere di alta qualità. Può essere utilizzato anche in ricette culinarie in cui si desidera un sapore robusto del matcha.

 

Match di grado culinario:

• Qualità: grado inferiore rispetto ai gradi cerimoniali e premium, più conveniente e spesso utilizzato in cucina e al forno.
• Coltivazione e lavorazione: Coltivato in condizioni di pieno sole senza ombra, con conseguente profilo aromatico leggermente diverso e livelli inferiori di L-teanina.
• Gusto: ha un sapore più forte e leggermente amaro rispetto ai gradi superiori. Potrebbe non avere la morbidezza e la complessità riscontrabili nei gradi cerimoniali e premium.
• Uso: ideale per scopi culinari come preparare matcha lattes, frullati, dessert e prodotti da forno. Fornisce un sapore robusto di matcha che regge bene se mescolato con altri ingredienti.

 

Grado ingrediente Matcha:

• Qualità: grado più basso di matcha, utilizzato principalmente in prodotti di serie e miscele di tè istantanei.
• Coltivazione e lavorazione: Spesso coltivato con cura e lavorazione minime rispetto alle qualità superiori. Può includere foglie di raccolti successivi e foglie di qualità inferiore.
• Gusto: può essere piuttosto amaro e privo dei sapori sfumati e della morbidezza dei gradi superiori.
• Uso: Utilizzato principalmente nella produzione alimentare industriale per aromatizzare e colorare. Meno adatto da bere come tè a sé stante a causa del suo sapore aspro.

 

 

Come usare Matcha

Prima di iniziare, conosciamo un po' la terminologia degli strumenti di matcha 

Chasaku: cucchiaio di bambù

Chawan; ciotola speciale per matcha

Chasen: frusta di bambù

 

Matcha Latte 

1. Metti 1 cucchiaino raso di Matcha in una ciotola per Matcha.

2. Aggiungere un po' d'acqua (circa 30 ml) e frullare con l'aiuto di una frusta Matcha fino ad ottenere una crema (movimenti a Z).

3. Completare con la schiuma di latte e buon appetito.

 

 Snack 

Disponiamo di una gamma di cioccolatini infusi al matcha, assaggia un delizioso matcha alla fragola, o un ricco di fibre al gusto di mandorla tostata, prova unamiscela infusa di funghi, oppure scegli il classico matcha intenso. L'ultimo compagno di coccola te stesso. 

 

Cucina 

Il team di Health Bar ha curato un'impressionante selezione di ricette al matcha, dai un'occhiata qui.

 

 

Domande frequenti sul Matcha

Qual ​​è il modo migliore per consumare il matcha?

• Il matcha viene tradizionalmente gustato come tè caldo sbattendo la polvere con acqua calda fino a renderla schiumosa. Può anche essere utilizzato in latte, frullati o aggiunto a ricette per una sferzata di sapore e valore nutrizionale.

 

Come si beve il matcha per i principianti?

• Per i principianti, iniziare sbattendo 1 cucchiaino di polvere di matcha con circa 2 once di acqua calda (non bollente) fino a ottenere un composto liscio e schiumoso. Regola gradualmente il rapporto matcha-acqua in base alle tue preferenze di gusto.

 

Come dovrebbe essere servito il matcha?

• Il matcha viene tradizionalmente servito in una ciotola (chawan) utilizzando una frusta di bambù (chasen) per schiumare il tè. Può essere gustato al naturale o con un dolcetto come il wagashi giapponese.

 

È meglio bere il matcha con latte o acqua?

• Dipende dalle preferenze personali. Il matcha con acqua è più tradizionale e preserva il sapore delicato del tè. Il matcha con il latte crea una consistenza più cremosa ed è popolare nel latte macchiato.

 

Il matcha è più salutare del caffè?

• Il matcha contiene caffeina come il caffè ma fornisce anche antiossidanti e L-teanina, che possono favorire il rilassamento e la lucidità mentale senza la sensazione di nervosismo a volte associata al caffè.

 

Va bene bere matcha tutti i giorni?

• Sì, il matcha può essere consumato quotidianamente con moderazione. È ricco di antiossidanti, vitamine e minerali, ma è importante bilanciarlo con una dieta variata per la salute generale.

 

Ci sono effetti negativi del matcha?

• Il consumo eccessivo di matcha (come qualsiasi bevanda contenente caffeina) può causare nervosismo, mal di stomaco o disturbi del sonno in soggetti sensibili. La moderazione è la chiave.

 

Il matcha fa bene alla pelle?

• Gli antiossidanti del matcha possono aiutare a proteggere la pelle dai danni e promuovere la salute generale della pelle. Alcuni prodotti per la cura della pelle utilizzano il matcha per le sue proprietà benefiche.

 

Posso bere il matcha a stomaco vuoto?

• Sì, il matcha è generalmente delicato sullo stomaco e può essere consumato a stomaco vuoto. Può anche fornire una leggera sferzata di energia.

 

È meglio il matcha, caldo o freddo?

• Le bevande matcha sia calde che fredde sono piacevoli. Il matcha caldo conserva il suo sapore tradizionale, mentre il matcha freddo è rinfrescante e perfetto per i climi più caldi.

 

Il matcha è migliore del tè verde?

• Il matcha è un tipo di tè verde ma differisce per coltivazione, lavorazione e consumo. È più concentrato in sostanze nutritive e antiossidanti rispetto al tè verde macerato.

 

Il matcha macchia i denti?

• Il matcha può potenzialmente macchiare i denti a causa del suo colore verde vibrante. Si consiglia di sciacquarsi la bocca con acqua dopo aver consumato il matcha e di mantenere una regolare igiene orale.

 

Di che colore è migliore il matcha?

• Il matcha di qualità superiore tende ad avere un colore verde brillante e vibrante. Ciò indica foglie fresche e giovani con un contenuto di clorofilla e nutrienti più elevato.

 

Un'ultima parola

In questo articolo abbiamo esplorato le nozioni di base del matcha: le sue origini, la coltivazione, l'utilizzo e i vari gradi che soddisfano gusti ed esigenze diverse. Dalle sue profonde radici nelle cerimonie del tè giapponesi della regione di Uji alle sue applicazioni moderne nel latte macchiato, il matcha offre una miscela unica di tradizione e versatilità.

Comprendendo la ricca storia e le diverse applicazioni del matcha, puoi apprezzare il suo viaggio dagli antichi campi di tè ai caffè contemporanei. Che tu sia nuovo al matcha o un appassionato esperto, c'è sempre altro da scoprire e apprezzare in questa straordinaria polvere di tè verde.

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