Wenn Sie dieses Jahr in ein Café gegangen sind, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass Sie Baristas gesehen haben, die grüne, schaumige Flüssigkeit für eine Reihe eifriger Kunden aufgeschlagen haben. Der starke Anstieg von Matcha in den Niederlanden ist besonders erstaunlich, da es die Ausnahme und nicht die Regel ist, Matcha auf der Speisekarte eines Cafés zu finden. Auch wenn ein Teil seiner Beliebtheit einfach darauf zurückzuführen ist, dass Matcha der neueste Trend ist, gibt es einige Anzeichen dafür, dass Matcha auch in Zukunft Bestand haben wird (Kaffeeliebhaber kommen hierher). 

 

In diesem Artikel erläutern wir, was Matcha eigentlich ist, woher es kommt, wie man es verwendet, warum Sie es ausprobieren sollten und beantworten einige häufig gestellte Fragen zu Matcha.

 

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Was ist Matcha? 

 

Auch wenn Sie vielleicht einen Matcha genossen haben, wissen Sie eigentlich, was Sie trinken??

 

Matcha ist ein japanisches Grünteepulver, das aus fein pulverisierten getrockneten Teeblättern hergestellt wird. Es hat einen leicht bitteren, pflanzlichen Geschmack und eine leuchtend grüne Farbe, die auf den hohen Chlorophyllgehalt der Blätter zurückzuführen ist. Es ist seit Jahrhunderten das Herzstück traditioneller japanischer Teezeremonien.

 

Die Region Uji, westlich von Osaka gelegen, gilt als eines der führenden und am längsten etablierten Gebiete Japans für den Anbau von Matcha-Tee. Uji ist für sein makelloses Wasser und seinen fruchtbaren Boden ohne Pestizide bekannt und genießt ein ideales Klima, das durch den Nebel der nahegelegenen Flüsse Uji und Kizu gefördert wird. Dieser Nebel hält die Teepflanzen ausreichend mit Feuchtigkeit versorgt und minimiert die Gefahr von Frostschäden. Darüber hinaus nutzen Teebauern in der Region traditionelle Methoden wie das Abschirmen der Pflanzen mit Schilf und Bambusstäben, um sie vor übermäßiger Sonneneinstrahlung zu schützen.

 

 

Im April, kurz nachdem neue Triebe auftauchen, werden die Teefelder fast vollständig abgedeckt, um die Pflanzen vor direkter Sonneneinstrahlung zu schützen. In Uji besteht eine traditionelle Methode darin, Schilfrohr über Bambusstäbe zu legen, eine Praxis, die unter Bauern heute selten vorkommt. Die Schattierung verbessert die Nährstoffspeicherung und die Chlorophyllproduktion, die für L-Theanin, die Aminosäure, die für den Umami-Geschmack des Tees verantwortlich ist, von entscheidender Bedeutung ist. Durch den Anbau im Schatten bleibt der feine Geschmack des Tees erhalten.

 

Ernte 

Die erste Ernte von grünem Matcha-Tee beginnt Ende April und endet Ende Mai. Nach der Ernte sprießen neue Blätter und werden Ende Juni und Anfang Juli gepflückt. Im August findet eine dritte Ernte statt, bei der jeweils Tee mit abnehmender Stärke, Farbe und Geschmack entsteht. Hochwertiger Tee besteht nur aus den obersten Blättern und der Stielspitze jeder Ernte.

 

 

Verschiedene Matcha-Qualitäten  

Matcha ist nicht gleich Matcha. Matcha wird je nach Qualität, Anbaumethode und Verwendungszweck in verschiedene Sorten eingeteilt. Egal, ob Sie den perfekten Matcha für eine traditionelle Teezeremonie, den täglichen Genuss oder kulinarische Kreationen suchen, das Verständnis dieser Qualitäten kann Ihnen bei der Auswahl des richtigen Matcha für Ihre Bedürfnisse helfen.

 

Matcha in Zeremonienqualität (was wir auf Lager haben)

• Qualität: Höchste Matcha-Qualität, geschätzt für seine leuchtend grüne Farbe, die glatte Textur und den delikaten Geschmack.
• Anbau und Verarbeitung: Unter schattigen Bedingungen angebaut, um den Chlorophyll- und Aminosäuregehalt, insbesondere L-Theanin, zu erhöhen. Handverlesen während der ersten Ernte (First Flush) der Saison.
• Geschmack: Hat einen reichen Umami-Geschmack mit subtiler Süße und ohne Bitterkeit. Es zeichnet sich durch ein cremiges Mundgefühl und einen anhaltenden Nachgeschmack aus.
• Verwendung: Wird aufgrund seiner außergewöhnlichen Qualität und seines außergewöhnlichen Geschmacks hauptsächlich in traditionellen japanischen Teezeremonien (Chanoyu) verwendet. Kann auch pur genossen oder in hochwertigen kulinarischen Anwendungen verwendet werden.

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Premium-Matcha:

• Qualität: Hochwertiger Matcha, der etwas günstiger ist als zeremonieller Matcha.
• Anbau und Verarbeitung: Auch unter schattigen Bedingungen angebaut und während der ersten Ernte geerntet. Es unterliegt ähnlichen Verarbeitungsmethoden wie Matcha in Zeremonienqualität, kann jedoch etwas ältere Blätter enthalten.
• Geschmack: Bietet ein ausgewogenes Geschmacksprofil mit einer guten Mischung aus Umami, Süße und einer leichten Adstringenz. Es ist weich und angenehm zu trinken.
• Verwendung: Geeignet für den täglichen Verzehr als hochwertiger Trink-Matcha. Es kann auch in kulinarischen Rezepten verwendet werden, bei denen ein kräftiger Matcha-Geschmack gewünscht wird.

 

Matcha in kulinarischer Qualität:

• Qualität: Niedrigere Qualität im Vergleich zu Zeremonien- und Premiumqualitäten, günstiger und wird häufig zum Kochen und Backen verwendet.
• Anbau und Verarbeitung: Unter vollsonnigen Bedingungen ohne Beschattung angebaut, was zu einem etwas anderen Geschmacksprofil und einem geringeren L-Theanin-Gehalt führt.
• Geschmack: Hat im Vergleich zu höheren Sorten einen stärkeren, leicht bitteren Geschmack. Möglicherweise fehlt ihm die Geschmeidigkeit und Komplexität, die in Zeremonien- und Premiumqualitäten zu finden sind.
• Verwendung: Ideal für kulinarische Zwecke wie die Zubereitung von Matcha-Lattes, Smoothies, Desserts und Backwaren. Es sorgt für einen kräftigen Matcha-Geschmack, der auch beim Mischen mit anderen Zutaten gut anhält.

 

Matcha in Zutatenqualität:

• Qualität: Niedrigste Matcha-Qualität, wird hauptsächlich in Massenprodukten und Instant-Teemischungen verwendet.
• Anbau und Verarbeitung: Wird im Vergleich zu höheren Sorten häufig mit minimaler Sorgfalt und Verarbeitung angebaut. Kann Blätter aus späteren Ernten und Blätter von geringerer Qualität enthalten.
• Geschmack: Kann ziemlich bitter sein und es fehlen die nuancierten Aromen und die Sanftheit höherer Qualitäten.
• Verwendung: Wird hauptsächlich in der industriellen Lebensmittelproduktion zum Würzen und Färben verwendet. Aufgrund seines herben Geschmacks ist er als eigenständiger Tee weniger geeignet.

 

 

Wie man Matcha verwendet

Bevor wir beginnen, wollen wir uns mit der Terminologie der Matcha-Werkzeuge vertraut machen 

Chasaku: Bambuslöffel 

Chawan; Spezielle Schale für Matcha 

Chasen: Bambusbesen

 

Matcha Latte 

1. Geben Sie 1 gestrichenen TL Matcha in eine Matcha-Schüssel.

2. Etwas Wasser (ca. 30 ml) hinzufügen und mit Hilfe eines Matcha-Schneebesens cremig schlagen (Z-förmige Bewegungen).

3. Mit aufgeschäumter Milch auffüllen und genießen.

 

 Snacks 

Wir führen eine Reihe von mit Matcha angereicherten Schokoladen, genießen Sie einen dekadenten Erdbeer-Matcha, oder einen ballaststoffreichen gerösteten Mandelgeschmack, probieren Sie eine mit Pilzen angereicherte Mischung ausPilzen, oder entscheiden Sie sich für den klassischen, intensiven Matcha. Der ultimative Begleiter zum Selbstverwöhnen. 

 

Kochen 

Das Team von Health Bar hat eine beeindruckende Auswahl an Matcha-Rezepten zusammengestellt, schauen Sie sich hier an.

 

 

Matcha-FAQs

Wie konsumiert man Matcha am besten??

• Matcha wird traditionell als heißer Tee genossen, indem das Pulver mit heißem Wasser schaumig geschlagen wird. Es kann auch in Lattes und Smoothies verwendet oder Rezepten hinzugefügt werden, um den Geschmack und die Nährwerte zu steigern.

 

Wie trinkt man Matcha für Anfänger??

• Für Anfänger beginnen Sie damit, 1 Teelöffel Matcha-Pulver mit etwa 2 Unzen heißem (nicht kochendem) Wasser zu verrühren, bis eine glatte und schaumige Konsistenz entsteht. Passen Sie das Matcha-Wasser-Verhältnis nach und nach Ihren Geschmacksvorlieben an.

 

Wie soll Matcha serviert werden?

• Matcha wird traditionell in einer Schüssel (Chawan) serviert und mit einem Bambusbesen (Chasen) zum Aufschäumen des Tees verwendet. Es kann pur oder mit einer süßen Leckerei wie japanischem Wagashi genossen werden.

 

Ist es besser, Matcha mit Milch oder Wasser zu trinken??

• Das hängt von den persönlichen Vorlieben ab. Matcha mit Wasser ist traditioneller und bewahrt den delikaten Geschmack des Tees. Matcha mit Milch sorgt für eine cremigere Textur und ist beliebt in Lattes.

 

Ist Matcha gesünder als Kaffee?

• Matcha enthält Koffein wie Kaffee, liefert aber auch Antioxidantien und L-Theanin, die Entspannung und geistige Klarheit fördern können, ohne das nervöse Gefühl, das manchmal mit Kaffee verbunden ist.

 

Ist es in Ordnung, jeden Tag Matcha zu trinken?

• Ja, Matcha kann täglich in Maßen konsumiert werden. Es ist reich an Antioxidantien, Vitaminen und Mineralien, aber für die allgemeine Gesundheit ist es wichtig, es mit einer abwechslungsreichen Ernährung auszugleichen.

 

Gibt es irgendwelche negativen Auswirkungen von Matcha?

• Übermäßiger Konsum von Matcha (wie jedem koffeinhaltigen Getränk) kann bei empfindlichen Personen zu Nervosität, Magenbeschwerden oder Schlafstörungen führen. Moderation ist der Schlüssel.

 

Ist Matcha gut für die Haut?

• Die Antioxidantien von Matcha können dazu beitragen, die Haut vor Schäden zu schützen und die allgemeine Hautgesundheit zu fördern. Einige Hautpflegeprodukte verwenden Matcha wegen seiner wohltuenden Eigenschaften.

 

Kann ich Matcha auf nüchternen Magen trinken?

• Ja, Matcha ist im Allgemeinen magenschonend und kann auf nüchternen Magen eingenommen werden. Es kann sogar für einen sanften Energieschub sorgen.

 

Ist Matcha besser, heiß oder kalt?

• Heiße und kalte Matcha-Getränke sind ein Genuss. Heißer Matcha behält seinen traditionellen Geschmack, während kalter Matcha erfrischend und perfekt für wärmeres Wetter ist.

 

Ist Matcha besser als grüner Tee?

• Matcha ist eine Art grüner Tee, unterscheidet sich jedoch in Anbau, Verarbeitung und Verzehr. Er enthält mehr Nährstoffe und Antioxidantien als aufgeweichter grüner Tee.

 

Verfärbt Matcha die Zähne??

• Matcha kann aufgrund seiner leuchtend grünen Farbe möglicherweise Zähne verfärben. Es wird empfohlen, nach dem Verzehr von Matcha den Mund mit Wasser auszuspülen und eine regelmäßige Mundhygiene durchzuführen.

 

Welche Farbe Matcha ist besser?

• Matcha höherer Qualität hat tendenziell eine lebendige, hellgrüne Farbe. Dies weist auf frische, junge Blätter mit höherem Chlorophyll- und Nährstoffgehalt hin.

 

Ein letztes Wort

In diesem Artikel haben wir die Grundlagen von Matcha untersucht: seinen Ursprung, seinen Anbau, seine Verwendung und die verschiedenen Qualitäten, die auf unterschiedliche Geschmäcker und Bedürfnisse zugeschnitten sind. Von seinen tiefen Wurzeln in den japanischen Teezeremonien der Uji-Region bis hin zu seinen modernen Anwendungen in Lattes bietet Matcha eine einzigartige Mischung aus Tradition und Vielseitigkeit.

Wenn Sie die reiche Geschichte und die vielfältigen Anwendungen von Matcha verstehen, können Sie seine Reise von alten Teefeldern bis hin zu modernen Cafés nachvollziehen. Egal, ob Sie Matcha-Neuling oder ein erfahrener Matcha-Enthusiast sind, es gibt immer mehr über dieses bemerkenswerte Grüntee-Pulver zu entdecken und zu genießen.

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